|
|
Asperges Met Roereieren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 1/2 - 2 kg verse asperges
zout
6 eieren
6 eetl. melk
witte peper uit de molen
30 gram (geklaarde) boter
1 eetl. verse kervelblaadjes
1 grote tomaat, ontveld, vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden.
4 eetl. droge witte wijn, zoals pinot blanc (Elzas)
- 4 eetl. gezeefd kookvocht van de asperges
- 1,5 theel. allesbinder
- 2 eetl. slagroom
- 150 gram boter, ijskoud in kleine blokjes gesneden.
Voorbereiding:
Schil de asperges en snijd de houterige ondereinden (ca. 4 cm.) eraf. Leg ze tot aan het moment dat ze worden gekookt in ruim koud water (elke 3 uur verversen !).
Bereidingswijze:
Zet de asperges op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de asperges 10-12 minuten koken. Laat ze daarna, met het deksel op de pan 10-12 minuten staan. Neem ze daarna uit de pan en laat ze even uitlekken.
Gebruik voor het maken van de roereieren een wok. Verhit de holle pan en laat de boter er heet in worden. Roer eieren en melk los. Voeg wat zout en peper toe. Schenk het eiermengsel in de wok en laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, stollen. De roereieren dienen er nat en glimmend uit te zien. Strooi de kervel er over en schep alles nog eenmaal om.
Maak de saus door wijn en water 8 minuten zachtjes te laten koken. Roer eerst allesbinder en daarna de slagroom erdoor. Wacht tot de nu verkregen basissaus opnieuw aan de kook is gekomen. Klop de klontjes boter bij gedeelten door de saus. Schakel de warmtebron uit tijdens het kloppen van de laatste stukjes boter. Voeg naar smaak zout en peper toe.
|
|
|